Matcha liegt seit einiger Zeit voll im Trend. Entsprechend groß ist mittlerweile auch das Angebot. Doch nicht jedes grüne Pulver, das als Matcha verkauft wird, verdient diesen Namen wirklich.
Zwischen leuchtend grünem Ceremonial Grade und trübem, bitterem Backpulver Matcha liegen Welten. Wir verraten dir, worauf wir selbst achten, damit du beim nächsten Matcha Shopping erkennst, was gut ist und was nicht.
1. Die Farbe: Leuchtendes Grün statt trübes Oliv
Der erste und wohl auffälligste Indikator für Matcha-Qualität ist die Farbe. Guter Matcha ist intensiv, leuchtend grün. Fast schon smaragdfarben. Diese Farbe entsteht durch den hohen Chlorophyllgehalt, welcher das Ergebnis der Beschattung der Teepflanzen vor der Ernte ist.
Wirkt dein Matcha eher blass, gelblich oder bräunlich-oliv, ist das ein klares Warnsignal!
Das deutet meist auf ältere Blätter, eine spätere Ernte oder eine minderwertige Verarbeitung hin, welches typische Merkmale von Culinary Grade oder sogar von stark gestrecktem Matcha ist.
2. Die Textur: Fein wie Puderzucker
Hochwertiger Matcha fühlt sich zwischen den Fingern extrem fein an, fast wie Puderzucker oder feinstes Mehl. Diese Textur entsteht durch traditionelles, langsames Mahlen mit Steinmühlen, das die empfindlichen Blätter schont und keine Wärme entwickelt, welche die Aroma und Nährstoffe zerstören würde.
Spürst du beim Reiben zwischen den Fingern Körnchen oder eine grobe Struktur, wurde entweder maschinell zu schnell gemahlen oder es handelt sich gar nicht um echten Ceremonial Grade Matcha.
3. Der Geruch: Frisch, grasig, leicht süß
Bevor du überhaupt kostest, verrät dir der Geruch schon viel. Guter Matcha riecht frisch, grasig und leicht süßlich. Manche beschreiben den Geruch als „umami“ oder dass es an frisch gemähtes Gras erinnernd. Es sollte kein muffiger oder heuartiger Geruch aufsteigen.
Riecht dein Matcha eher fad oder sogar nach nichts, ist er vermutlich schon zu lange gelagert oder war von Anfang an von geringerer Qualität.
4. Der Geschmack: Mild und cremig statt bitter und scharf
Das größte Missverständnis rund um Matcha: „Matcha schmeckt eben bitter.“ Das stimmt so nicht. Hochwertiger Ceremonial Grade Matcha schmeckt mild, leicht süßlich und cremig mit einem angenehmen, kurzen Nachgeschmack. Bitterkeit ist meist kein Qualitätsmerkmal, sondern ein Zeichen für: minderwertige Blätter aus späteren Ernten, zu heißes Wasser bei der Zubereitung (über 80 °C) oder falsch dosiertes Pulver.
Ein einfacher Test: Löse etwas Matcha pur in warmem Wasser (70–80 °C) auf. Schmeckt er stark bitter oder beißend scharf, war entweder die Qualität nicht hoch genug oder die Zubereitung nicht korrekt.
5. Herkunft und Erntezeitpunkt
Die erste Ernte des Jahres liefert die zartesten, nährstoffreichsten Blätter und damit die höchste Matcha-Qualität. Spätere Ernten enthalten mehr Bitterstoffe und liefern in der Regel Culinary Grade statt Ceremonial Grade.
Seriöse Anbieter geben Herkunft und Erntezeitpunkt transparent an. Fehlen diese Angaben komplett, lohnt sich ein zweiter Blick oder, wenn du dir die Mühe machen möchtest, eine Nachfrage beim Hersteller.
6. Bio-Zertifizierung und Laborprüfung
Da Matcha aus dem gesamten Blatt besteht und nicht wie loser Tee nur aufgegossen wird, landen auch eventuelle Rückstände von Pestiziden oder Schwermetallen direkt in deiner Tasse. Achte deshalb auf: Bio-Zertifizierung, unabhängige Laborprüfungen, auf Reinheit und Schadstofffreiheit. Wenn du Matcha regelmäßig trinkst, ist das besonders wichtig.