Ceremonial Grade Matcha ist für den puren Genuss gedacht: junge Blätter, meist aus der ersten Ernte, mild, süßlich und leuchtend grün.
Culinary Grade ist fürs Mixen und Backen gemacht: kräftiger, herber und günstiger.
Wichtig zu wissen: Beide Begriffe sind nicht geschützt. Was zählt, ist die echte Qualität dahinter.
Mehr Basics rund um Matcha findest Du in unserem Matcha Guide.
Gibt es offizielle Matcha Qualitätsstufen?
Nein. In Japan gibt es keine einheitliche Einteilung in „Ceremonial“ und „Culinary“. Die Begriffe kommen aus dem westlichen Handel und helfen Dir bei der Orientierung. Jeder Anbieter legt aber selbst fest, was er so nennt. Deshalb lohnt sich ein Blick auf die Details statt nur auf das Label.
Ceremonial vs. Culinary Grade im Vergleich
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Ceremonial Grade |
Culinary Grade |
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Ernte |
meist erste Ernte im Frühjahr |
oft zweite oder spätere Ernte |
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Blätter |
junge, zarte Blätter von oben |
ältere, robustere Blätter |
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Farbe |
leuchtendes Jadegrün |
matter, eher gelblich grün |
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Geschmack |
mild, süßlich, viel Umami |
kräftig, herb, leicht bitter |
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Textur |
sehr fein, seidig |
etwas gröber |
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Wofür |
pur, Usucha, hochwertiger Latte |
Latte, Smoothies, Backen |
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Preis |
höher |
günstiger |
Woran liegt der Unterschied?
Erntezeitpunkt: Die erste Ernte im Frühjahr liefert die zartesten Blätter mit viel L-Theanin. Das sorgt für Süße und Umami. Spätere Ernten haben mehr Catechine und schmecken dadurch herber.
Beschattung: Je länger und sorgfältiger die Pflanzen beschattet werden, desto grüner und milder wird der Matcha.
Verarbeitung: Hochwertiger Matcha wird langsam mit Steinmühlen gemahlen. Das dauert, macht das Pulver aber besonders fein. Culinary Matcha wird meist schneller maschinell oder etwas gröber vermahlen, da sich das Pulver ohnehin perfekt in Teigen, Cremes oder Milch auflöst.
Welche Qualität brauchst Du?
- Pur trinken oder traditionell zubereiten: Ceremonial Grade. Alles andere schmeckt pur schnell bitter. Matcha zubereiten: Schritt für Schritt
- Matcha Latte: Beides geht. Mit Ceremonial Grade schmeckt er feiner, mit Culinary Grade kräftiger. Matcha Latte zubereiten
- Backen, Smoothies: Culinary Grade reicht völlig, der Geschmack setzt sich gegen andere Zutaten durch. Matcha Rezepte
Unser Matcha
Unsere NINI Signature Ceremonial Matcha ist Ceremonial Grade. Wir trinken sie pur, im Latte und auf Eis.
